簡體
繁體
登錄
免費註冊
發布信息
詢盤籃(0)
中國產品目錄
找公司
找展會
產品庫
供應庫
求購庫
公司庫
首 頁
公司介紹
產品展示
聯系方式
在線詢盤
產品展示
(140)
米粉培訓
(38)
羊肉粉培訓
(53)
米粉培訓機構
(35)
其他組
(14)
新聞中心
榮譽證書
行業動態
店面展示
學員風采
特色小吃
配料
誠信報告
企業身份認證
產品索引
在線服務
熊先生:
您正在浏覽:
首頁
行業動態
米粉的奇特之處
西昌市龍眼井水城熊氏米粉店
搜索:
米粉的奇特之處
米粉的奇特之處
米粉,粉條粗圓。制作時先將米磨成粉漿,煮成半生熟粉,然後搓揉, 壓榨成圓條粉,再煮熟,最後漂水即成。經過這樣的工藝,粉質柔韌而爽口。加上特制的配料和鹵汁,風味就有些獨特了。桂林米粉以粉條細膩柔韌、鹵水鮮美而芳香,肉菜松脆爽口而聞名。桂林米粉,歷史悠久。遠在清宣統年間,桂林市就出現了一家名震全城的米粉店,名叫“軒茶齋”。這間店的米粉具有滋味的是“炒片”。所謂“炒片”就是把新鮮的牛肉蒙在竹罩上焙幹,再放到鍋內用水焖,焖好後切片再炒。這樣既保持了牛肉鮮甜的本味,又具有松軟並有嚼頭的特點,加上焖炒片的鹵水味中帶甜,這就使“軒茶齋”的米粉具有自己的特色。另外還有一有家名噪一時的米粉店,叫“會仙齋”。它的米粉有個名堂,叫“碗底見白”。就是說,每一碗米粉,放鹵水的份量正好拌完米粉,恰到好處,一滴不剩。原來,“會仙齋”把功夫下在鹵水上。它的鹵水,加入羅漢果作調料,使鹵水別有滋味,吃過之後,余味生津,耐人回味。桂林米粉的鮮美可口,不盡在米粉本身,而在於精制鹵水上。說道桂林米粉的鹵水,其用料也不盡相同。米粉本身就可以列出原湯米粉、冒熱米粉、生菜米粉、牛腩米粉、馬肉米粉等十數種。其實面粉分類更普遍的是:素粉、鹵菜粉(分豬菜、牛菜)、湯粉、和炒粉。 歷史上比較出名的要數“軒茶齋”,現在則要數“味香館”。桂林米粉有著300多年的歷史。它制作工藝獨特,色、香、味俱全,是桂林傳統地方風味的一絕。桂林無論清晨,還是深夜,當你漫步桂林大街小巷,一陣陣米粉清香會撲鼻而來。無論是桂林人,還是在桂林工作、生活、出 差的外地人,都會被絲絲縷縷的米粉纏繞,產生“米粉情結”。桂林的男女老幼,幾乎不可一日不吃米粉,哪怕是到外地出差,回家後,首先要吃桂林米粉。在桂林一些地區,米粉還是男女間的訂情物。外地人品嘗了它.也會過口不忘。白崇禧之子、臺灣著名作家白先勇
,幾年前回到桂林故鄉,也是特別喜歡吃米粉,當他即將離開桂林時,一餐竟連吃了三碗……桂林桂林米粉外表潔白光亮、細滑、柔韌,優質米粉往往是一團只有一根。它的制作方法是用清純的漓江水,將桂林優質大米泡漲,磨碎化為漿並濾幹,揣成粉團煮熟,然後壓榨成根根米粉,再在水中團成一團即成。因為它經過反反復復揣揉,因此其結構緊密異常,筋力極好。米粉本身淡而無味,關鍵是要與濃而又香的鹵水摻拌,才顯濃淡相和、味美色鮮。
上一篇:關於西昌羊肉粉特點的介紹
下一篇:西昌米粉培訓告訴你河源米粉
友情鏈接
|
網站地圖
|
XML