制作:
一,豬棒骨,牛骨,洗凈入沸水中大火焯十分鐘,撈出放入不銹鋼桶中,加清水十五千克,大火燒開,小火煮五小時,過濾留湯;
二,鍋裏放入色拉油燒至五成熱時放入香料,小火煸炒15分鐘,撈出香料,用紗布包起成香料包下入湯中,小火煲兩小時;
三,鍋內留油30克,燒至五成熱時放入豆腐乳,小火翻炒兩分鐘,放B料,小夥熬開,出鍋倒入不銹鋼桶中調勻即可。
制作方法:
一,先將切粉用溫水泡軟,放到燒開的清水鍋裏。燙透撈出控幹水份;
二,米粉湯好以後,加骨頭湯,(如不加就是桂林幹撈粉)鹵牛肉和鹵水,再加其他調料,如香菜,炸黃豆,炒香的辣椒粉等,多少成都米粉制作可以根據自己的客戶來添加即可。
工藝關鍵:
一,牛肉選腱子肉,鹵牛肉可在鹵水加工過程中加入牛肉鹵制。這樣能讓漏水更好的吸收,牛肉才有的香味兒。
二,是一定要保養好,時間越久越好,但此鹵水不可替代其他鹵水。
以上就是關於成都米粉制作的介紹。