|
西昌市龍眼井水城熊氏米粉店 |
米粉VS米線
米粉和米線哪個好吃？下面西昌米粉培訓學校為你來解答：米粉雖然形似米線，但實非米線，對於米線的定義，應該說以大米為原料，而米粉中由於添加了紅薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多），使得口感，保存方式等都與米線有了很大的區別。從口感上，米線多為“水靈筋骨”，而米粉多為“柔綿筋骨”，米線入口較為滑爽，米粉入口較為粘糯。特別是“酸漿米線”與“酸粉”的區別更為巨大。酸粉入口“酸綿易化”，酸漿米線入口“酸脆筋鬥”。“幹米線”則與“米粉”類似，不同之處也在於是否以大米為原料。米粉易於保存，和“幹米線”類似，曬幹以後不僅可以長期保存，而且不容易變質。幹米線由於制作簡單，開始一步步取代酸漿米線，而幹米線也被做得更細，更長。雲南一帶的米線為米線，其余地方的“米線”為“米粉”，米粉是在米線傳播後地產物，是米線地傳承和發展，值得一提地是貴州的牛肉粉也是一道不錯的美味，但是用米線替代牛肉粉裏的“粉”來煮制的時候，米線卻承受不了這種溫度較高而容易斷碎，同樣米粉如果不在食用之前經過18~24小時的浸泡也難以被制作過橋米線的雞湯燙熟。習慣吃米線的人很容易就能從口感上辨別“酸漿米線”、“酸粉”、“幹米線”、“米粉”。西昌米粉培訓，西昌羊肉粉培訓，西昌特色小吃培訓就來熊氏。
